À la découverte du café de spécialité

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@bremartcoffeemachine 11/07/2022 À la découverte du café de spécialité

À la découverte du café de spécialité

Le « café de spécialité », encore méconnu il y a quelques années, continue son chemin et s’impose progressivement en France, pour le plus grand bonheur de nos papilles. Véritable révolution tant sur l’aspect du développement durable que du goût, ce café gagne en notoriété grâce aux coffee shops qui parviennent à le sublimer. Détails.

Qu’est-ce que le café de spécialité ?

Pour les non-initiés, voici quelques infos importantes à connaître sur le café de spécialité.

Il faut savoir que tous les cafés sont évalués selon l’échelle de notation de la Specialty Coffee Association of America (SCAA), une association dont la mission est de promouvoir un café plus juste, éthique, et de qualité, partout à travers le monde. L’échelle de la SCAA est notée sur un total de 100 points. Les cafés, évalués selon leur texture, leur odeur, leur arôme ou leur uniformité, qui parviennent à atteindre une note supérieure à 80 points entrent alors dans la catégorie des cafés de spécialité.

Mais au-delà de sa notation, un café de spécialité doit aussi répondre à des exigences strictes en matière de traçabilité. Ainsi, il est possible pour chaque café de spécialité de connaître son pays d’origine, la méthode de traitement du café, la variété ou encore la date de torréfaction, etc.

En résumé, le café de spécialité se distingue du « café de commodité » : c’est un café d’exception qui prône la qualité du café avant tout et le respect de l’ensemble des acteurs de la chaîne, du producteur qui cultive les grains de café, en passant par le torréfacteur, jusqu’au barista qui sert la tasse en coffee shop.

Quel rôle jouent les coffee shops dans le développement du café de spécialité ?

Le café de spécialité répond aux nouvelles attentes des consommateurs d’aujourd’hui. Des clients qui cherchent à consommer des produits de meilleure qualité et de façon plus écoresponsable, quitte à payer un peu plus cher. C’est la définition même du café de spécialité.

Mais le café de spécialité demande une certaine forme d’initiation pour être apprécié. Nos palais sont tellement habitués aux cafés « traditionnels » que le café de spécialité peut parfois surprendre en bouche. D’autant qu’il en existe des variétés multiples. Il est donc essentiel d’être accompagné dans la découverte du café de spécialité pour y adhérer totalement.

C’est là qu’entrent en jeu les coffee shops et les professionnels de la restauration. Ces dernières années, ce sont eux qui ont levé le voile sur ce café d’exception, qui en parlent avec passion aux clients, friands de nouveauté et qui le proposent à la dégustation dans leur établissement.

Si aujourd’hui le café de spécialité commence tout juste à prendre la place qu’il mérite dans notre quotidien, c’est grâce à tous ces professionnels dans l’univers du café qui œuvrent chaque jour à sa promotion.

Brémart innove au Paris Coffee Show

On ne peut pas parler « café de spécialité » sans aborder le sujet DU rendez-vous incontournable dans l’univers du café. Cette année, le Paris Coffee Show se tiendra du 10 au 12 septembre 2022, au parc floral de Paris.

À cette occasion, les visiteurs pourront partir à la rencontre des torréfacteurs, suivre le championnat de France de torréfaction et de Latte art, échanger avec des experts du café, déguster les meilleurs cafés de spécialité, assister aux interventions de producteurs et professionnels reconnus dans la filière… pour approfondir leur connaissance du café de spécialité.

Et cette année encore, l’équipe de Brémart Coffee Machine sera de la partie !

Pour l’édition 2022, Brémart innove avec ses ateliers « Mets & cafés ». Le concept ? Brémart a invité plusieurs de ces partenaires, essentiellement gérants de coffee shops, à réaliser des présentations culinaires dans lesquelles ils devront associés un met et un café (extrait sur une machine La Marzocco ou un MODBAR) qu’ils auront sélectionnés. Les visiteurs (les plus réactifs) auront la chance de déguster ces préparations en direct et de donner leur avis aux chefs !

Une belle initiative qui renforce l’idée selon laquelle le café de spécialité se développe essentiellement grâce au travail passionné des professionnels du café en coffee shops.

 

PARIS COFFEE SHOW 2021

@bremartcoffeemachine 04/06/2021 PARIS COFFEE SHOW 2021

PARIS COFFEE SHOW 2021

C’était l’événement « Café » de l’année : le Paris Coffee Show s’est tenu les 11, 12 et 13 septembre 2021 dans le hall 3 du Parc Floral de Paris, en parallèle du salon Omnivore. Revenons sur ce rendez-vous incontournable.

 

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Le rendez-vous incontournable pour les professionnels et amateurs de café

Le Paris Coffee Show est organisé par le Collectif Café, la principale fédération patronale française représentant l’ensemble des professionnels de la filière française du café. Au programme de cette édition : la visite du village des torréfacteurs au sein duquel les visiteurs ont pu rencontrer et échanger avec les torréfacteurs présents et déguster leurs cafés.

À cette occasion, toute l’équipe de Brémart était présente sur le stand central du Collectif Café afin de présenter ses équipements : La Marzocco, Modbar et Fetco.

Les visiteurs ont pu également assister aux concours organisés par le Collectif Café :

  • Le championnat de France de Torréfaction en partenariat avec la SCA (Specialty Coffee Association). L’épreuve se déroule en 3 étapes durant lesquelles les concurrents sont évalués sur leur performance selon la qualité du café présenté, le profil de torréfaction qui accentue au mieux les caractéristiques de ce café ainsi que sur la qualité des cafés torréfiés. À l’issue du concours, c’est Laurent Baysse, gérant de la Brûlerie du Cantin à Lens (Pas-de-Calais), qui a été élu « Meilleur Torréfacteur de France 2021 » ;
  • Le concours pour le Meilleur mélange pour expresso de France dont le jury déguste à l’aveugle les mélanges des candidats et sélectionne 3 finalistes. Les participants du Paris Coffee Show dégustent ensuite à leur tour (à l’aveugle également) le mélange des 3 finalistes et votent pour leur préféré ;
  • La brewer’s cup en partenariat avec la SCA : il s’agit d’une compétition qui valorise l’artisanat du café filtre extrait à la main. Les candidats doivent préparer et faire déguster 3 boissons individuelles au jury.

 

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Brémart : acteur phare du Paris Coffee Show

Cette année, Brémart a mis à disposition une machine à expresso La Marzocco GB5 X pour le concours du Meilleur mélange pour expresso 2021 et a eu l’honneur de recevoir le chef Juan Arbelaez sur son stand. Le chef colombien a créé récemment Amadito, qui signifie « petit être aimé », c’est le surnom que donnent les mamans d’Amérique latine à leurs enfants. Amadito est une marque d’épicerie fine sud-américaine éco-responsable. De cette épicerie fine est né un café responsable, éthique et délicieux.

La particularité de ce café d’exception ? Les grains de café Amadito sont cueillis à la main sur les terres d’Amérique latine. Ils sont ensuite torréfiés (à la demande) en Ile-de-France afin de préserver leur fraîcheur les tous les arômes du café.

Pour la petite histoire, Brémart a participé au développement de cette jeune torréfaction. Laure Viriot de la Flechère, directrice d’exploitation de la jeune torréfaction de café de spécialité Amadito basée à Paris témoigne d’ailleurs à ce sujet : « Nous sommes ravis de ce partenariat avec Brémart qui a su nous accompagner et nous conseiller tout au long de ce lancement. »

 

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À propos du Paris Coffee Show

Le Paris Coffee Show est le rendez-vous incontournable pour les professionnels du café qui veulent présenter leur produits et leur savoir-faire au plus grand nombre de visiteurs. Cette année, l’édition 2021 aura rassemblé près de 9000 visiteurs sur 2550 m² d’exposition.

À propos du Collectif Café

Collectif Café a pour mission de défendre les intérêts des torréfacteurs, baristas, importateurs et coffee shops. C’est l’organisateur du 1er événement français dédié à l’univers du café : le Paris Coffee Show. Il organise également des concours nationaux reconnus dans la profession et notamment le concours du « Meilleur Torréfacteur de France », du « Meilleur Mélange pour expresso de France » et les « Barista Masters France ».

PARIS CAFÉ FESTIVAL 2021

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@bremartcoffeemachine 04/06/2021 PARIS CAFÉ FESTIVAL 2021

PARIS CAFÉ FESTIVAL 2021

Après le succès rencontré par la 1ère édition en 2019, le Paris Café Festival (ex-CAFÉ ! Festival & Expo) revient sur le devant de la scène les 29, 30 et 31 octobre 2021 au CENTQUATRE-PARIS.

 

Qu’est-ce que le Paris Café Festival ?

En 2019, des passionnés de café décident de lancer la première édition du « CAFÉ ! Festival & Expo », l’idée est de faire connaître le bon café et la diversité de la culture du café au plus grand nombre. Avec plus de 2500 visiteurs et près de 80 exposants, l’événement est un succès. En 2021, CAFÉ ! et Allegra Events s’unissent pour organiser une seconde édition renommée « Paris Café Festival ».

Au programme de cette édition 2021 :

  • Le championnat de France SCA (Specialty Coffee Association) de Latte Art, une compétition spectaculaire qui met en concurrence les meilleurs baristas de France ;
  • Le lab : un espace interactif ouvert à tous (professionnels et amateurs de café) avec des démonstrations, des débats, des ateliers pratiques autour du café ;
  • The Kitchen by La Marzocco : cette année, la célèbre marque italienne a décidé de créer un espace dédié à l’expérience café des particuliers à la maison. L’idée est de projeter les visiteurs dans le décor d’une cuisine ouverte et de les inciter à utiliser une machine La Marzocco comme s’ils étaient chez eux ;
  • Latte art Live : des ateliers pour initier les visiteurs au latte art, cette discipline qui consiste à dessiner des motifs originaux avec de la mousse de lait ;
  • Le village des torréfacteurs par La Marzocco accueille cette année des artisans torréfacteurs venus d’horizons variés pour vous faire découvrir leurs meilleurs cafés. Les cafés seront extraits sur les Linea Mini de La Marzocco ;
  • Le Coffee Mixologists, un show qui oppose les meilleurs baristas et barmen de France qui présenteront leurs différents cocktails à base de café !

Et encore plein d’autres activités à découvrir !

 

Brémart au Paris Café Festival 2021

Pour cette édition 2021 du Paris Café Festival, Brémart a décidé de faire le show en mettant à la disposition de grands chefs un four et une plancha sur son stand. Les chefs devront cuisiner et présenter leurs plats préparés à base de café en direct et les proposer à la dégustation aux visiteurs.

Parmi les chefs sélectionnés à participer à cette aventure, vous pourrez retrouver Julien Sebbag, chef autodidacte à la tête de deux restaurants à Paris : le Tortuga, autour du poisson, installé sur la terrasse des Galeries Lafayette et Forest, situé au Musée d’Art moderne et proposant une gastronomie organique et responsable.

Venez également déguster les mets imprégnés des saveurs d’Asie préparés par la cheffe étoilée au guide Michelin Adeline Grattard à la tête du restaurant Yam’Tcha à Paris et les plats inspirés de l’Argentine du chef Fernando de Tomaso (Chef du restaurant Le Biondi, rue Amelot à Paris).

Retrouvez toute l’équipe de Brémart sur le stand 51 !

 

Comment se rendre au Paris Café Festival ?

Réservez vos billets sur le site du Paris Café Festival :

  • Pass Jour Grand Public à 15 € sur place, 12 € en prévente pour un achat en ligne ;
  • Pass Journée Pro à 35 € sur place, 30 € en prévente pour un achat en ligne.

Le pass comprend l’entrée au Festival 100+ torréfacteurs, équipementiers et marques alimentaires, la dégustation de café à volonté, l’accès aux discussions et aux ateliers ainsi qu’à toutes les animations, un tote bag (en édition limitée) et le Guide du Festival.

Rendez-vous au CENTQUATRE-PARIS, 5 rue Curial, 75109 Paris.

La journée réservée aux professionnels aura lieu le vendredi 29 octobre 2021 de 10h00 à 19h00.

Les visites du grand public se feront le samedi 30 octobre 2021 de 10h00 à 18h00 et le dimanche 31 octobre 2021 de 10h00 à 17h00.