Pour découvrir Hong Kong, sans quitter Paris, il y a une solution : vous rendre chez Bing Sutt. Vous pourrez y déguster de délicieuses spécialités hongkongaises, soigneusement choisies par sa talentueuse fondatrice : Davina Chang. Attachez vos ceintures, on vous emmène !

Bing Sutt : coup de cœur « Le Fooding »

C’est à deux pas de la place République, à Paris, que Davina Chang, créatrice du compte Instagram à succès @thecolordiet, a inauguré Bing Sutt le 15 décembre 2022. Un coffee shop au design épuré, signé HOP Architects et l’Agence Salin, où les gourmands peuvent y découvrir les meilleures spécialités culinaires de Hong Kong.

Pineapple buns, egg tarts, ovaltine cookie, peanut butter milk rolls, mais aussi sausage bun, mini tourte au poulet ou Lao Gan Ma Cheese Bun et un large choix de boissons : Milk tea ou Lemon tea, Ovaltine, red bean ice, etc. Quels que soient vos goûts culinaires, vous trouverez forcément votre bonheur. Et c’est bien pour cette raison que « Le Fooding » a nommé Bing Sutt parmi ses sept coups de cœur parisiens dans son guide culinaire 2023.

Le succès de Bing Sutt, c’est avant tout l’histoire d’une passion : celle des bonnes choses qui se mangent. Et en bonnes choses qui se mangent, Davina s’y connaît ! Découvrez qui est Davina Chang à travers une interview exclusive.

Rencontre avec Davina Chang

Brémart CoffeeMachine : « Peux-tu nous en dire davantage sur ton parcours, de Hong Kong à Paris ? »

Davina Chang : « Je suis née à Hong Kong et j’ai grandi là-bas. En 2012, j’ai emménagé aux états-Unis dans le cadre de mes études, puis, j’ai déménagé à Singapour en 2016 pour entamer une carrière dans la finance. Après quelques années, je me suis rendu compte que je souhaitais suivre une autre voie, mais je ne savais pas encore laquelle, alors j’ai voyagé. C’est en Belgique que j’ai rencontré mon compagnon et nous avons décidé de nous installer ensemble à Paris, un véritable coup de cœur pour moi lorsque j’y suis venue pour la première fois en 2013. »

Brémart CoffeeMachine : « Quelle est ta vision pour Bing Sutt ? »

Davina : « Au départ, j’ai lancé Bing Sutt comme un coffee shop. Mais petit à petit, j’aimerais faire évoluer le concept vers un restaurant. Mon objectif est avant tout de partager la cuisine de Hong Kong. Je suis très attachée à ma culture, à mon pays de naissance et à ma famille. J’en suis très fière et j’ai envie d’en faire découvrir une partie à toutes les personnes qui le souhaitent. »

Brémart CoffeeMachine : « Comment choisis-tu les spécialités que tu proposes au menu de Bing Sutt ? »

Davina : « Je choisis des plats iconiques de la cuisine hongkongaise comme les egg tarts, les pineapple buns, le milk tea ou encore le char siu rice. Ce sont des spécialités que mes amis ont adorées lorsqu’ils ont visité Hong Kong et je me suis dit qu’elles plairaient surement en France ! »

Brémart CoffeeMachine : « Pourquoi avoir choisi le nom de Bing Sutt ? »

Davina : « A l’origine, les lieux climatisés n’existaient pas et pour pouvoir se poser autour d’une boisson fraîche et se détendre, les gens se rendaient dans ce qu’on appelle des « bing sutt », littéralement « salles de glace ». En créant Bing Sutt (et en choisissant de l’appeler ainsi), je voulais recréer ce concept d’un lieu accueillant où se retrouver entre amis ou en famille autour d’une boisson et/ou d’un plat sucré/salé. »

Bing Sutt et Brémart Coffee Machine

Davina a connu Brémart Coffee Machine grâce à Paul, de chez Feve Coffee. Il l’a mise en relation avec l’équipe lorsqu’elle lui a annoncé qu’elle souhaitait ouvrir un coffee shop.

Le café est une passion complémentaire à la gastronomie hongkongaise pour Davina. Et elle tenait absolument à associer les deux chez Bing Sutt. À l’image de la boisson Yuen Yeung, un mélange réalisé à base de Milk tea et de café, une autre spécialité de Hong Kong.

Et pour offrir un délicieux café à ses clients, Davina avait besoin d’une machine à café de qualité. Brémart Coffee Machine lui a donc installé une La Marzocco Linea 2 group et elle en est ravie !

Où et quand se rendre chez Bing Sutt ?

Vous avez envie de découvrir les spécialités culinaires de Hong Kong ? Rendez-vous chez Bing Sutt, 22 Rue Béranger, dans le 3^ème arrondissement de Paris, du mercredi au vendredi, de 9h à 17h et le weekend, de 10h à 17h30.

Divinité de l’Olympe reconnue pour son impertinence et sa malice, Momus a donné son nom à un célèbre café parisien en 1810. C’est ce lieu de rencontre incontournable pour les personnalités artistiques, synonyme de partage et de liberté créative, qui a inspiré le nom de la boutique Momus que nous vous présentons aujourd’hui.

Une vocation : l’édition de cafés d’exception

Fils d’orfèvre, Lionel Giraud a évolué dans des maisons prestigieuses de la joaillerie et de la mode, comme Cartier, Chaumet, Courrège ou encore André, avant de se tourner vers l’univers du café en créant Momus en 2022. Après un 1^er essai réussi au Bon Marché, Momus a ouvert sa première boutique dans le 9^ème arrondissement de Paris en mai 2023 avec une vocation : éditer des cafés d’exception.

L’objectif est de redonner au café la place qu’il mérite dans le quotidien de ceux qui le boivent. Passer d’une boisson « banale » et standardisée à une boisson qui révèle enfin toutes ses richesses aromatiques.

Pour y parvenir, Lionel Giraud s’entoure de personnalités de la gastronomie et des arts. C’est la caféologue Daniela Capuano, la première femme à remporter le titre de Meilleur Ouvrier de France Torréfaction en 2019, qui torréfie les cafés qu’elle sélectionne méticuleusement. Stéphane Abby, Gwilherm de Cerval, Olivier Saillard, réalisent quant à eux des assemblages exclusifs en tant que créateurs officiels de Momus.

Le café d’exception sous toutes ses coutures

Pour rendre les cafés d’exception accessibles à toutes et à tous, l’expérience Momus se décline à travers de nombreux services.

Le bar à senteur de la rue des Martyrs accueille les chalands pour leur faire sentir et découvrir tous les cafés de saison.

Tous les produits sont également disponibles sur la boutique en ligne et sous forme d’abonnements. Les amateurs de cafés d’exception peuvent ainsi recevoir, chaque mois, une sélection de cafés Momus, en grains ou moulus.

Et pour ceux qui veulent un café qui leur ressemble : Momus propose le café d’exception « sur-mesure ». En boutique ou en ligne, il suffit de renseigner quelques informations sur ses préférences et ses habitudes en matière de café pour que les baristas de Momus puissent créer un café entièrement personnalisé.

Une expérience café comme nulle part ailleurs

Chez Momus, le café arbore fièrement 4 qualités incontournables.

Il est RARE, car issu d’une agriculture naturelle, durable et bio et produit en « micro-lots » par des producteurs engagés de la ceinture équatoriale.

Il est BON, car sélectionné avec rigueur, au rythme des saisons et torréfié de manière artisanale dans un atelier français agréé « Bio ».

Il est JUSTE et responsable, car Momus s’engage au quotidien à limiter son empreinte environnementale et à préserver l’environnement tout en rémunérant à leur juste valeur les cultivateurs.

Il est ESTHÉTIQUE, car conditionné avec élégance dans un emballage conçu en matières nobles et respectueuses de l’environnement.

Momus et Brémart : la rencontre

C’est grâce aux recommandations de Daniela et de plusieurs professionnels dans l’univers du café et de la restauration que Momus a fait appel à Brémart Coffee Machine pour s’équiper d’un Modbar. Et l’équipe en est ravie !

À tel point que la collaboration entre Momus et Brémart se prolonge, bien au-delà de l’installation du Modbar. Brémart a par exemple invité l’équipe de Momus sur son stand à l’occasion du Paris Coffee Show 2023. « Une occasion agréable d’intervenir pour présenter notre façon de sélectionner nos cafés » précise-t-on chez Momus.

Où déguster un café Momus ?

Venez découvrir le bar à senteur de la boutique Momus située au 44 rue des Martyrs, dans le 9^ème arrondissement de Paris. Vous pourrez y déguster des arabicas rares et même composer votre propre café sur-place.

Rendez-vous du mardi au samedi de 10h à 19h30 et le dimanche de 10h à 15h.

Vous pouvez aussi déguster un café Momus chez Carboni’s, 4 rue de Poitou, dans le 3^ème arrondissement, chez Oui Mon Général, 14 rue du Général Bertrand, dans le 16^ème arrondissement et au Café Messika du Printemps, 74 Boulevard Haussmann, dans le 9^ème arrondissement.

Qu’on y entre par hasard, attiré par les effluves de café ou par envie, guidé par des souvenirs enivrants, la Brûlerie des Gobelins ne laisse personne indifférent. Et si on vous présentait en détail l’histoire de l’une des plus anciennes brûleries parisiennes ?

Un secret à ne surtout pas garder !

La Brûlerie des Gobelins, c’est d’abord ce lieu d’exception, niché dans le prolongement de la rue Mouffetard, que seuls les habitants et clients fidèles du quartier (ou les touristes chanceux) connaissent vraiment.

Depuis 1957, un maître torréfacteur torréfie les cafés au cœur de la boutique et répond volontiers à toutes les questions des amoureux du café. Un moment d’échange unique qui permet aussi de choisir son futur café préféré parmi le large choix de cafés de spécialité présentés dans la boutique.

À la Brûlerie, le café est au centre de toutes les attentions et mis en valeur en tant que boisson d’exception, à l’instar des grands vins. Parce qu’accompagner son repas d’un bon vin c’est bien, mais choisir la touche finale qui saura le sublimer, c’est essentiel.

Et que manquait-il à la Brûlerie des Gobelins pour partager davantage sa passion ? Un espace de dégustation à la hauteur de ses ambitions…

Du roasting au coffee shop : il n’y a que quelques arrondissements

Un café bien sourcé, dans le respect de la terre et du caféiculteur puis torréfié sur place, à la Brûlerie des Gobelins, mérite d’être (re)connu. C’est pour cette raison qu’en 2021, elle a élu domicile à La Samaritaine et propose à tous les visiteurs de découvrir des cafés spécialement sélectionnés pour être dégustés sur place ou à emporter.

Les deux lieux sont complémentaires et vous amènent l’un vers l’autre pour une expérience café hors du commun.

Alors, pour votre prochaine virée parisienne, notez ces deux adresses :

• La Brûlerie des Gobelins : 2, avenue des Gobelins 75005 Paris ;
• Le Zinc : La Samaritaine, 9 rue de la Monnaie 75001 Paris.

Soyez prêt à (enfin) trouver un café qui vous plaît !

Et ne soyez pas surpris de retrouver les cafés de la Brûlerie des Gobelins dans de jolis lieux de restauration (tels que la Tour d’Argent par exemple) qui ont fait le choix d’associer leur gastronomie à un café de spécialité torréfié de manière artisanale au cœur de Paris.

La Brûlerie des Gobelins au Paris Coffee Show 2023

Comme chaque année, la Brûlerie participe au Paris Coffee Show, le rendez-vous incontournable de tous les passionnés de café.

Pour l’édition 2023, l’équipe de la Brûlerie vous a concocté de nombreuses et belles surprises, en collaboration avec Brémart Coffee Machine, fournisseur officiel de machines à café dédiées aux animations de l’espace Coffee Shop.

On ne vous dévoile pas tout mais il est question d’une création originale de Momo le pâtissier (participant de l’émission Le Meilleur Pâtissier, saison 8) : un financier aux noix et au café (le Bourbon rose de Colombie). On vous y attend nombreux pour le goûter !

Avec Caducée, Fabien Sam n’en est pas à son premier coup d’essai : depuis qu’il a lancé son premier restaurant, La Fabrique de bouchons, en 2015, le chef enchaîne les succès. On vous en dit plus ?

D’aventure en aventure gastronomique

La cuisine et la pâtisserie ont toujours été une vocation pour Fabien Sam. Originaire de Madagascar, le chef a travaillé plusieurs années dans de grandes brigades parisiennes avant de lancer son premier restaurant en 2015, La Fabrique de bouchons, situé au 17 de la rue Brochant dans le 17^ème arrondissement de Paris.

Un an plus tard, il ouvre un second restaurant juste à côté au 19 de la rue Brochant qu’il appelle Kalypso Comptoir marin. Un restaurant bistronomique de quartier spécialisé dans les produits de la mer.

Le succès est vite au rendez-vous.

En 2020, Fabien Sam souhaite créer un restaurant, lieu de partage hybride où les clients pourront venir tout au long de la journée : le matin et l’après-midi pour déguster un excellent café autour de pâtisseries faites maison, le midi pour un brunch ou le déjeuner, et le soir pour découvrir toute une sélection de cocktails ou vivre une belle expérience culinaire autour d’une carte de vins sourcés avec soin. Ce restaurant, c’est Caducée, Café contemporain. « Caducée » en référence à l’histoire du lieu, une ancienne pharmacie, « Café contemporain » pour expliquer le concept : créer un lieu de partage où les clients, habitués ou de passage, peuvent venir se régaler à tout moment de la journée.

La qualité des produits avant tout

Pour Fabien Sam, le sourcing est la clé pour proposer des mets et boissons de qualité. C’est pour cette raison qu’il met un point d’honneur à choisir des produits frais et de saison pour composer ses menus. Et c’est aussi ce qui explique que la carte évolue chaque jour, du midi au soir. Car le chef cuisine selon l’arrivage, au fil de la journée. Pour connaître le menu du jour donc, contactez l’équipe depuis le compte Instagram de Caducée, ou par téléphone. Sinon, rendez-vous en salle pour avoir la surprise directement dans votre assiette ! Vous aurez peut-être le plaisir d’y retrouver le ris de veau au sautoir, l’œuf parfait, le tataki de thon ou la pavlova de saison !

Et pour offrir à ses clients la meilleure expérience culinaire possible, Fabien Sam choisit également avec soin sa carte des vins et son café. Pour ce dernier, il collabore avec Da Zavola pour proposer une carte de cafés de spécialité torréfiés en Italie. Espresso, americano, macchiatto et autre mocaccino : vous avez l’embarras du choix pour accompagner votre viennoiserie du matin ou terminer votre déjeuner sur une note caféinée.

L’importance de savoir s’équiper

Pour proposer des mets et des boissons de qualité, il faut certes d’excellents produits mais aussi des équipements professionnels à la hauteur de ses ambitions.

C’est pour cette raison que Fabien Sam a fait appel à Brémart pour l’équipement de Caducée. De la création du laboratoire de pâtisserie, en passant par la vitrine réfrigérée et le comptoir café intégrant un Modbar : Brémart est aux côtés de l’équipe de Caducée au quotidien.

« Brémart a su nous conseiller tout au long de notre projet et nous installer une superbe machine à café qu’est le Modbar. Nous sommes ravis de notre collaboration et de la disponibilité du service après-vente assuré par Brémart Coffee Machine. » précise Fabien Sam.

Où retrouver les deux restaurants de Fabien Sam ?

Rendez-vous au Caducée Café contemporain, situé au 19 rue Brochant, dans le 17^ème arrondissement de Paris de 8h30 à 17h30 pour la partie « café & pâtisseries », de 12h00 à 14h00 et de 19h30 à 22h00 pour la partie « restaurant bistronomique ». (Fermeture les dimanches soirs, lundis et mardis).

Rendez-vous au Kalypso Comptoir marin, situé au 19 rue Brochant, dans le 17^ème arrondissement de Paris de 12h00 à 14h00 et de 19h30 à 22h15 du mardi au samedi.

Parce que les matins sont parfois difficiles, Claire et Gabriele ont décidé de les rendre plus doux, en créant Câlin Matin, un coffee shop où le café vous enveloppe de douceur. Et la bonne nouvelle, c’est que vous pouvez déguster toute une variété de cafés de spécialité et de produits frais, à tout moment de la journée ! On vous raconte ?

Une amitié, une aventure

Tout commence par une histoire d’amitié entre deux baristas, Claire et Gabriele. Au détour de quelques bouleversements professionnels imprévus, les deux acolytes réfléchissent à prendre un virage décisif pour leur carrière : ouvrir leur propre structure et développer leur concept.

Ce concept quel est-il ?

Claire et Gabriele sont toutes deux grandes amatrices de café. Ce breuvage, elles en boivent des litres chaque semaine. Oui mais voilà, elles constatent que souvent l’amertume et l’acidité s’invitent dans leur tasse et se disent qu’elles pourraient proposer à leurs clients un café plus en adéquation avec leurs propres goûts : un café plus doux.

C’est alors qu’elles parcourent les rues de Paris, à la recherche d’un endroit où elles aimeraient ouvrir leur coffee shop. Coup de cœur sur le quai des Célestins, en bord de Seine, où elles découvrent Les Nautes, un espace de détente, de fête et de rencontre où viennent se retrouver les parisiens en fin de journée.

C’est alors que Claire et Gabriele osent en mai 2021 : elles lancent un POC (proof of concept) pour tester ce qui deviendra bientôt Câlin Matin, en empruntant les locaux des Nautes le matin quand le lieu est habituellement fermé.

Le succès est immédiat. À tel point qu’elles ouvriront leur propre espace quelques mois plus tard : le 5 janvier 2022.

Un peu plus que du café

Câlin Matin propose toute une déclinaison de cafés de spécialité torréfiés par Esperanza, qui les sélectionne avec soin pour des cafés 100 % bio et équitables.

Mais Câlin Matin c’est aussi un peu plus que du café comme le dit si bien l’inscription sur la devanture du coffee shop… Câlin Matin c’est aussi une carte réduite composée de mets sucrés/salés cuisinés à partir de produits frais et de saison pour accompagner sa boisson à tout moment de la journée.

Ce que Claire et Gabriele cherchent à offrir à leurs clients, c’est un moment de détente et de partage autour d’un bon café, dans une ville où les choses se vivent souvent à mille à l’heure.

Et nos deux baristas de formation ne reculent devant rien et n’imposent aucune limite à la créativité. Elles pensent le moindre détail et en profitent pour faire vivre l’artisanat local. Elles ont par exemple monté un partenariat avec un céramiste pour la vaisselle dans laquelle elles proposent leurs boissons et leurs plats. Elles exposent aussi régulièrement des artistes de tout type au sein du coffee shop.

Vous pouvez ainsi retrouver par exemple depuis le 22 juin et jusqu’au 22 septembre 2022, les œuvres de Sacrée Flemme : des tapis illustrés (eux aussi tout doux) nés du tufting, une technique qui consiste à confectionner un tapis en insérant en continu différents types de fils.

Brémart et Câlin Matin : la rencontre

Claire et Gabriele ont contacté Chantal de chez Brémart Coffee Machine dès la naissance du POC sur les quais de Seine. Et dès l’ouverture de Câlin Matin, elles ont souhaité équiper leur coffee shop d’une machine Linea Classic de La Marzocco, qu’elles connaissaient et appréciaient déjà pour sa robustesse et sa fiabilité.

Aujourd’hui, elles sont très satisfaites par le service client proposé par Brémart, qui a su les accompagner tout au long de leur beau projet.

« Brémart nous a offert un accompagnement personnalisé et d’une grande qualité : du conseil jusqu’à l’installation en passant par la livraison de la machine, tout s’est très bien déroulé. Chantal était même notre première cliente à l’ouverture de Câlin Matin ! » précise Claire, amusée.

Où prendre votre « café câlin » ?

Pour un moment plein de douceur, rendez-vous chez Câlin Matin situé au 9 rue Auguste Laurent dans le 11^ème arrondissement de Paris. Claire et Gabriele vous accueillent du lundi au vendredi de 8h30 à 17h30 et les samedis et dimanches de 9h30 à 16h30.

Sous son appellation enfantine, la boutique Petibon réinvente le « tea time » à la française. Grâce à un subtile mélange entre le régressif et l’élégance, Julia, Léna et Chloé, les trois fondatrices, nous font voyager dans le temps et dans l’espace. On vous raconte leur histoire…

C’est l’heure du tea time

Connaissez-vous le « tea time » ? Une tradition équivalente à notre « goûter » français, mais bien plus ancrée en Angleterre. Il faut savoir que chez nos voisins anglosaxons, le « tea time », aussi appelé « afternoon tea » est un rendez-vous incontournable. L’idée est de se retrouver en famille ou entre amis, entre le déjeuner et le dîner, autour d’un thé et de quelques en-cas avec une règle essentielle : les mets doivent pouvoir se déguster avec les doigts en quelques bouchées seulement. C’est ce qu’on appelle la « finger food ».

C’est ce moment de partage qu’ont voulu recréer Julia, Léna et Chloé, les trois sœurs fondatrices de Petibon. Comment ? En développant toute une gamme de finger sandwiches à déguster à tout moment de la journée, et pas seulement pour le goûter !

Si les trois sœurs se sont inspirées du rituel du tea time pour créer Petibon, elles ont complètement réinventé le concept pour l’adapter en France. Leur mission : inciter les adultes à s’autoriser une petite gourmandise de temps en temps et à retomber en enfance l’espace d’un instant. Et pour cela, elles ont décliné toute une gamme de Petibons sucrés ou salés pour répondre aux envies de chacun.

Lorsque vous passez les portes de la boutique, vous découvrez avec émerveillement toutes les recettes exclusives de Petibons sucrés et salés, élégamment présentés en vitrine. Des Petibons à base de pâte sucrée, à la cannelle ou au confit de citron, ou encore généreusement garnis d’une confiture d’abricot maison sur base d’un pain de mie moelleux, mais aussi les Petibons « financiers » chocolat-coco ou caramel, ou encore les petits salés au jambon beurre et aux herbes ou au pastrami. Rendez-vous en boutique pour tous les découvrir.

Le point commun de tous ces Petibons c’est qu’ils ont tous la même forme : ce sont de petits rectangles qui se dégustent en quelques bouchées avec les doigts !

Un (ou plusieurs) Petibon(s) autour d’un bon café

Pour pousser le concept de ce « moment de partage convivial » au maximum, Julia, Léna et Chloé misent aussi sur les boissons qui accompagnent leurs gourmandises Petibon. Et plus que le thé, c’est surtout le café qu’elles mettent à l’honneur à travers toute une gamme de cafés de spécialité signés « L’arbre à café ». De l’espresso au cappuccino, en passant par le macchiato et l’americano : vous avez l’embarras du choix pour sublimer votre Petibon préféré.

Et pour servir un bon café, les trois sœurs se sont équipées d’une machine à café d’exception : une La Marzocco Linea PB, fournie et installée par Brémart Coffee Machine.

La rencontre entre Petibon et Brémart s’est faite tout naturellement, par l’intermédiaire du studio Uchronia de Julien Sebban (à l’origine du rooftop Créatures et du restaurant Forest de Julien Sebbag) qui a mis en scène la boutique Petibon. L’espace a été conçu à l’image des mini-sandwiches : du plafonnier aux étagères, en passant par les boîtes dans lesquelles sont délicatement servis les Petibons : tout est rectangle et élégant.

Mais ne nous croyez pas sur parole et rendez-vous au 15 rue Montorgueil, dans le 1^er arrondissement de Paris, du mardi au samedi de 11h à 19h et le dimanche de 11h à 18h pour vous faire votre propre idée !

Prenez une bonne dose de volonté de bien faire, ajoutez un grand bol de bienveillance et d’intégrité, une pincée de simplicité, mélangez bien et vous obtenez : Popotes, cantine respectueuse. Un nouveau modèle de cantine de quartier qui rassemble tout le monde autour d’une cuisine juste, goûteuse et responsable.

Des valeurs fortes, pour des repas pleins de saveurs

Revenons en 2016, dans un « autre monde », qui pourtant est déjà en train de changer profondément, surtout dans l’univers de la restauration. Retrouvons Guillaume et Julien, amis depuis 15 ans déjà, autour d’un café et s’interrogeant sur le sens de la (leur) vie. Pour en discuter, il va leur falloir plus qu’un café… C’est alors qu’ils partent à la recherche d’un endroit sympa où se poser pour la pause déjeuner, un lieu où passer un bon moment et papoter en toute sérénité : une bouffée d’oxygène dans leur journée en somme. Sans succès.

1 bougie de soufflée plus tard, on retrouve nos deux acolytes rue d’Assas dans le 6^ème arrondissement de Paris, pour l’ouverture de leur première cantine respectueuse : Popotes ouvre ses portes !

Popotes c’est donc un concept simple :

créer un lieu de partage où tout le monde est bienvenu grâce à une communauté active d’entrepreneurs engagés.

Vraiment, tout le monde ? Absolument !

« Âgés de 7 à 77 ans, fans de David Guetta ou Desireless, amateurs de viande, végétariens, vegans ou flexitariens, chalands d’un jour ou habitués, qu’ils souhaitent simplement boire un café ou se poser pour déjeuner : tous les clients sont les bienvenus chez Popotes. Et notre objectif est clair : qu’ils passent tous un bon moment » raconte Julien LEFEUVRE, co-fondateur.

Et 6 ans plus tard, Popotes devient ce qu’on peut appeler un succès : ce sont 8 cantines qui ont ouvert au total, 5 situées sur Paris et 3 autres sur Lyon et Toulouse. 5 autres sont en cours de lancement.

« Une communauté d’entrepreneurs active » nous direz-vous ? Et oui. Car pour offrir une expérience client hors du commun, il faut forcément une équipe de passionnés de la restauration qui partagent les mêmes valeurs et ont les mêmes exigences. Mais pour y parvenir, pas question de passer par un réseau de franchise. Non, chez Popotes, on opte pour un « contrat de partenariat en licence de marque ». En résumé : chacun est libre d’agir en toute indépendance pour développer sa propre cantine respectueuse avec l’aide d’outils communs et digitalisés pour le sourcing, la formation ou le recrutement par exemple, ce qui permet d’avancer dans le même sens, dans le respect de la culture et des valeurs prônées par la marque. What else?

Popotes, autour du café de spécialité

Au-delà d’une cuisine et de plats chaleureux, diversifiés et responsables, Popotes c’est aussi du bon café !

« Le café est l’essence même du projet de Popotes car il représente à lui seul ce ‘moment de partage’ que l’on souhaite offrir à tous nos clients lorsqu’ils s’arrêtent chez nous. » explique Julien LEFEUVRE.

Le café comme élément de différenciation ? Guillaume MEAUD et Julien LEFEUVRE en sont convaincus. C’est d’ailleurs pour cela qu’ils positionnent Popotes comme un « café-cantine ». Et pour offrir un café qui leur ressemble à leurs clients, ils se sont entourés d’experts. C’est alors que Julien LEFEUVRE contacte Caffé Juno puis Dose Paris et qu’ils échangent ensemble sur le café de spécialité. Et c’est ainsi que commence l’histoire du café de spécialité torréfié par Popotes.

Mais l’histoire ne s’arrête pas là, vous vous en doutez ! Car pour proposer un excellent café, il faut certes, un très bon grain, issu de l’agriculture biologique, sourcé dans le respect du producteur et torréfié avec passion, mais il faut aussi… une bonne machine ! Une machine qui sache tenir la promesse du grain fraîchement sélectionné et torréfié. Cette machine, c’est La Marzocco Linea Classic. Guillaume et Julien l’ont sélectionnée pour sa fiabilité, sa robustesse et son « accessibilité » en matière de réglage et de prise en main. Pour s’équiper, ils font appel à un spécialiste de la marque La Marzocco en France : Brémart Coffee Machine. Et au-delà d’une expertise technique très poussée sur les machines à café de La Marzocco, l’équipe de Brémart répond parfaitement aux critères recherchés par Guillaume et Julien pour nouer des partenariats solides : une réelle compétence, des qualités humaines, des valeurs fortes et durables, qualités qui leur permettent de très vite tisser une relation de confiance. Aujourd’hui encore, la collaboration entre Popotes et Brémart continue et ne semble pas prête de s’arrêter !

Bâti sur trois piliers forts : la qualité des mets servis, un service client aux petits soins et un café d’exception, Holybelly a su conquérir l’estomac de ses clients et continuent encore et toujours de les ravir au quotidien. On vous en dit plus.

L’envie de créer autour de la cuisine et du café

Holybelly raconte l’histoire d’un jeune couple de Français : Sarah et Nicolas, partis s’installer à Vancouver, au Canada, à la fin de leurs études en 2008. C’est là-bas qu’ils prennent goût à l’entrepreneuriat et développent leur envie de « créer quelque chose ». Très vite, ils prennent la direction de Melbourne et trouvent rapidement leur voie : Sarah dans la restauration, Nicolas dans le café de spécialité, encore peu connu en France à cette époque. Ils découvrent le concept du restaurant anglosaxon : un restaurant chaleureux, ouvert très tôt le matin et toute la journée non-stop où l’on déguste des mets sucrés et/ou salés accompagnés d’un excellent café, à toute heure en fonction de ses envies.

Ils acquièrent alors toute l’expérience dont ils ont besoin pour pouvoir reproduire le concept une fois revenus en France. Ils ouvrent leur premier restaurant Holybelly en 2013, situé au 19 rue Lucien Sampaix dans le 10^ème arrondissement de Paris. Le succès est vite au rendez-vous, à tel point qu’ils doivent rapidement gérer la problématique de la « file d’attente » des clients qui attendent pour pouvoir s’installer à une table.

Pour y remédier, ils trouvent une solution : ouvrir un deuxième restaurant dans la même rue 4 ans plus tard. Avec ces deux adresses, le couple couvre 100 % des besoins des clients :

• Holybelly 19, une petite salle intimiste de 30 couverts qui propose des petites assiettes de saison à partager et des plats du jour qui changent chaque semaine ;
• Holybelly 5, une grande salle de restaurant de 100 couverts qui propose des petits déjeuners et déjeuners sans discontinuer de 9h à 16h.

Et cerise sur le gâteau : grâce à l’application Skeepit, les clients n’ont plus besoin de faire la queue devant le restaurant ! Ils s’inscrivent dans une file d’attente virtuelle et récupèrent leur table quand la notification les prévient que celle-ci est prête.

L’importance d’un bon café

À l’époque où le premier Holybelly a ouvert, le café de spécialité était encore très méconnu en France, voir même malaimé à cause de ses traits de caractère très prononcés. Mais Sarah et Nicolas souhaitaient vraiment faire découvrir le plaisir d’un « bon café » à leurs clients. Alors, ils les ont « éduqués » en rendant le café d’exception enfin compréhensible et accessible à tous. Et aujourd’hui, le café fait partie des trois piliers du restaurant, aux côtés d’une nourriture et d’un service de qualité.

La vision de nos deux précurseurs est même déclinée à travers le nom des restaurants « Holybelly » et de leur signature « It’s good because we care ». Explications.

Quand ils ont cherché un nom à donner à leur nouveau concept de restaurant, Sarah et Nicolas ont voulu mettre en avant deux éléments clés : l’estomac affamé des clients qui se rendent au restaurant pour se sustenter (« Belly ») et le côté sacré et pur de la nourriture qui leur est servie (« Holy »), tout en conservant l’origine anglosaxone du concept en choisissant un nom anglais. Quant à la tagline « Its’ good because we care », elle est venue s’ajouter sous le nom du restaurant très naturellement… Quand les gens demandaient à notre couple de restaurateurs pourquoi Holybelly fonctionnait, ces derniers répondaient en toute sincérité : parce que cela nous tient à cœur. « Chaque jour, nous faisons de notre mieux pour offrir à nos clients une belle expérience : des assiettes chaudes, un service souriant, attentionné et un bon café… » explique Nicolas.

Quand Holybelly rencontre Brémart

Pour proposer à leurs clients un service et des mets toujours plus évolués, Sarah et Nicolas ont tenu à équiper leur cuisine de matériel de qualité. Pour l’installation de leur cuisine signée Palux, ils ont fait appel à Matthieu Repetto, qui a réintégré Brémart Grande Cuisine après 12 ans d’entrepreneuriat. Aujourd’hui l’entretien de leur équipement est réalisé par Brémart et les deux restaurants sont équipés d’une machine La Marzocco  et FETCO pour la partie café.

Où les trouver ?

Holybelly 19, 19 rue Lucien Sampaix, Paris 10

Les lundis de 8h30 à 17h, les vendredis de 8h30 à 17h et les samedis et dimanches de 9h à 17h.

Holybelly 5, 5 rue Lucien Sampaix, Paris 10

Tous les jours, du lundi au dimanche, de 9 à 17h.

Véritables passionnés du « bon café », Guillaume et Martin décident de s’associer en 2020 pour monter leur propre torréfaction et leur premier coffee shop parisien. Très vite, le succès est au rendez-vous et ils ouvrent un deuxième coffee shop, puis un 3^ème, un 4^ème, un 5^ème et… un 6^ème courant 2022 ! On vous raconte l’histoire de Noir Coffee.

Noir Coffee : un café d’exception qui sait s’adapter

Chaque semaine, Noir torréfie ses propres cafés, sur Paris, afin de pouvoir offrir à ses clients un café d’exception qui s’adapte à leur humeur du jour. Que vous soyez plutôt latte, flat white ou classique expresso : il y en a pour tous les goûts !

Chez Noir, seuls les arabicas issus de « micro-lots », c’est-à-dire des récoltes de petites productions, sont sélectionnés. Ils sont ensuite torréfiés localement, sur Paris, dans le respect de leurs caractéristiques et de manière à conserver l’équilibre entre leur rondeur, leur puissance, leur acidité, etc.

Le café est ensuite vendu aux clients uniquement « à emporter », à la mode anglo-saxonne. Même s’il est bien sûr possible pour les chalands de se poser quelques instants dans le coffee shop pour déguster leur précieux breuvage, éventuellement accompagné d’un cookie ultra moelleux. Libre à chacun de se laisser tenter…

Vous pouvez bien entendu acheter votre ballotin de café en grains pour prolonger le plaisir à la maison, voire même le commander en ligne, directement sur leur site Internet !

Du café en grains ou à emporter… Mais pas que !

Chez Noir on a le goût du « bon café » et on tient à le transmettre à tous ceux qui en aurait envie. Pour partager leur passion du café, les équipes de Noir Coffee organisent, chaque samedi matin, une session d’initiation à l’univers du café de spécialité. Les baristas forment alors les élèves : des petits groupes de particuliers ou de collaborateurs pour les entreprises (dans le cadre d’opérations de team building), autour du café. Leur mission ? Leur faire découvrir l’histoire du café et ses origines, les coulisses de la production du café mais aussi les principaux modes d’extraction et les détails de l’art du cupping (l’étape de dégustation qui permet de s’assurer de la qualité du café).

En bref, une expérience immersive hors du commun pour tout savoir sur le café de spécialité.

Noir Coffee et Brémart Coffee Machine

Avoir du café d’exception c’est essentiel pour satisfaire la clientèle. Mais disposer du bon matériel pour le servir en tasse, c’est tout aussi incontournable.

Voici la raison pour laquelle Guillaume et Martin ont équipé tous leurs coffee shops d’une KB90 de chez La Marzocco : une révolution dans l’univers de la machine à café. La KB90 associe à la fois la performance, l’ergonomie et le design.

« Nos baristas font régulièrement des roulements et ont l’habitude de travailler dans nos différents coffee shops. En équipant chacune de nos boutiques du même modèle de machine : la KB90, on évite à toute l’équipe de devoir s’adapter à une autre machine en changeant de lieu. » Martin, co-fondateur de Noir Coffee.

Et pour s’équiper, ils ont fait appel aux services de Brémart Coffee Machine, distributeur de la marque La Marzocco en France.

Où les trouver ?

Les coffee shops Noir sont ouverts du lundi au dimanche de 8h à 18h aux adresses suivantes :

• 120 bd Haussmann, 75008 Paris ;
• 120 bis bd Haussmann, 75008 Paris ;
• 9 rue de Luynes, 75007 Paris ;
• 63 rue Saint-Louis-en-l’Île, 75004 Paris ;
• 32 rue Gustave Courbet, 75016 Paris (ouverture mai 2022) ;
• Marché Dauphine – 132-140 Rue des Rosiers, 93400 Saint-Ouen (ouverture juin 2022).

Rendez-vous incontournable pour tous les passionnés de design : Maison & Objet est revenu sur le devant de la scène au Parc des expositions Paris Nord Villepinte, du 24 au 28 mars 2022. Les équipes de Brémart Coffee Machine et Brémart Grande Cuisine étaient présentes pour l’occasion et heureuses de vous y retrouver !

Découvrir les dernières tendances déco-design pour la maison

Maison & Objet est une communauté internationale rassemblée autour de l’univers déco-design. Sa mission est de partager et d’informer sur les nouvelles tendances et de connecter tous les acteurs de l’art de vivre ensemble : des créateurs en passant par les marques mais aussi les artisans, les experts de la maison et bien entendu : les passionnés de l’aménagement intérieur. À travers le salon qui porte le même nom organisé 2 fois par an à Paris (prochaines dates du 8 au 12 septembre 2022), vous avez pu y découvrir tous les objets déco, les meubles design, les textiles, senteurs et objets de l’art de la table dont vous avez toujours rêvés.

Au programme ? Des expositions bien entendu, et notamment à travers 4 espaces qui étaient à découvrir nommés les « What’s new ? » dans lesquels vous pouviez retrouver une sélection de toutes les nouveautés de la saison ; mais aussi de nombreuses conférences et ateliers pour tout connaître des dernières tendances en matière de déco-design !

L’équipe de Brémart Coffee Machine, présente dans le Hall 7 durant tout le salon a été ravie d’échanger avec vous sur vos besoins et de vous présenter notre gamme de machines à café dont les incontournables modèles de la très célèbre La Marzocco.

Le mythe du café parisien réinventé

Dans un décor pop et scénarisé par le collectif d’architectes et de créateurs Uchronia, dont le fondateur Julien Sebban, vous avez pu assister à la prestation de Julien Sebbag pour la partie restauration et vivre une expérience café originale grâce aux boissons Café Nuances.

Pour l’anecdote, c’est Brémart Coffee Machine qui met à disposition l’équipement de cuisine pour la prestation culinaire de Julien Sebbag ainsi que le modbar pour la partie café.

À propos de Julien Sebbag

« Je cuisine chez toi », « Chez oim », « Créatures » (situé sur le roof top des galeries Lafayette), « Tortuga » ou encore « Forest » (situé au musée d’art moderne), difficile de passer à côté du « devenu incontournable » Julien Sebbag. Ce chef cuisinier autodidacte pense sa cuisine de façon éco-responsable et propose des plats souvent végétariens (mais pas que !) qui respectent à la fois la proximité des fournisseurs et le bien-être animal.

À propos de Café Nuances

Raphaël et Charles Corrot sont deux frères, tous deux passionnés par le café. Très sensibles à l’art contemporain, les deux frères ont décidé d’ouvrir une maison de torréfaction pas comme les autres, en plein cœur de Paris. Le concept ? Proposer 5 nuances de café sélectionnées avec soin et éthique, dans un lieu hors du commun : un coffee shop au design moderne et raffiné. Rendez-vous au 25 Rue Danielle Casanova, dans le 1^er arrondissement de Paris pour en savoir plus !

À propos de Julien Sebban

Architecte pour le rooftop Créatures, Julien Sebban a également mis en scène le restaurant Forest. Depuis la création d’Uchronia, son studio d’architecture, Julien et toute son équipe prône une architecture libérée et pleine d’idées créatives.