C’est petit, c’est bon : c’est Petibon !

petibon
@bremartcoffeemachine 18/07/2022 C’est petit, c’est bon : c’est Petibon !

C’est petit, c’est bon : c’est Petibon !

Sous son appellation enfantine, la boutique Petibon réinvente le « tea time » à la française. Grâce à un subtile mélange entre le régressif et l’élégance, Julia, Léna et Chloé, les trois fondatrices, nous font voyager dans le temps et dans l’espace. On vous raconte leur histoire…

C’est l’heure du tea time

Connaissez-vous le « tea time » ? Une tradition équivalente à notre « goûter » français, mais bien plus ancrée en Angleterre. Il faut savoir que chez nos voisins anglosaxons, le « tea time », aussi appelé « afternoon tea » est un rendez-vous incontournable. L’idée est de se retrouver en famille ou entre amis, entre le déjeuner et le dîner, autour d’un thé et de quelques en-cas avec une règle essentielle : les mets doivent pouvoir se déguster avec les doigts en quelques bouchées seulement. C’est ce qu’on appelle la « finger food ».

C’est ce moment de partage qu’ont voulu recréer Julia, Léna et Chloé, les trois sœurs fondatrices de Petibon. Comment ? En développant toute une gamme de finger sandwiches à déguster à tout moment de la journée, et pas seulement pour le goûter !

Si les trois sœurs se sont inspirées du rituel du tea time pour créer Petibon, elles ont complètement réinventé le concept pour l’adapter en France. Leur mission : inciter les adultes à s’autoriser une petite gourmandise de temps en temps et à retomber en enfance l’espace d’un instant. Et pour cela, elles ont décliné toute une gamme de Petibons sucrés ou salés pour répondre aux envies de chacun.

Lorsque vous passez les portes de la boutique, vous découvrez avec émerveillement toutes les recettes exclusives de Petibons sucrés et salés, élégamment présentés en vitrine. Des Petibons à base de pâte sucrée, à la cannelle ou au confit de citron, ou encore généreusement garnis d’une confiture d’abricot maison sur base d’un pain de mie moelleux, mais aussi les Petibons « financiers » chocolat-coco ou caramel, ou encore les petits salés au jambon beurre et aux herbes ou au pastrami. Rendez-vous en boutique pour tous les découvrir.

Le point commun de tous ces Petibons c’est qu’ils ont tous la même forme : ce sont de petits rectangles qui se dégustent en quelques bouchées avec les doigts !

Un (ou plusieurs) Petibon(s) autour d’un bon café

Pour pousser le concept de ce « moment de partage convivial » au maximum, Julia, Léna et Chloé misent aussi sur les boissons qui accompagnent leurs gourmandises Petibon. Et plus que le thé, c’est surtout le café qu’elles mettent à l’honneur à travers toute une gamme de cafés de spécialité signés « L’arbre à café ». De l’espresso au cappuccino, en passant par le macchiato et l’americano : vous avez l’embarras du choix pour sublimer votre Petibon préféré.

Et pour servir un bon café, les trois sœurs se sont équipées d’une machine à café d’exception : une La Marzocco Linea PB, fournie et installée par Brémart Coffee Machine.

La rencontre entre Petibon et Brémart s’est faite tout naturellement, par l’intermédiaire du studio Uchronia de Julien Sebban (à l’origine du rooftop Créatures et du restaurant Forest de Julien Sebbag) qui a mis en scène la boutique Petibon. L’espace a été conçu à l’image des mini-sandwiches : du plafonnier aux étagères, en passant par les boîtes dans lesquelles sont délicatement servis les Petibons : tout est rectangle et élégant.

Mais ne nous croyez pas sur parole et rendez-vous au 15 rue Montorgueil, dans le 1er arrondissement de Paris, du mardi au samedi de 11h à 19h et le dimanche de 11h à 18h pour vous faire votre propre idée !

À la découverte du café de spécialité

paris-coffee-show
@bremartcoffeemachine 11/07/2022 À la découverte du café de spécialité

À la découverte du café de spécialité

Le « café de spécialité », encore méconnu il y a quelques années, continue son chemin et s’impose progressivement en France, pour le plus grand bonheur de nos papilles. Véritable révolution tant sur l’aspect du développement durable que du goût, ce café gagne en notoriété grâce aux coffee shops qui parviennent à le sublimer. Détails.

Qu’est-ce que le café de spécialité ?

Pour les non-initiés, voici quelques infos importantes à connaître sur le café de spécialité.

Il faut savoir que tous les cafés sont évalués selon l’échelle de notation de la Specialty Coffee Association of America (SCAA), une association dont la mission est de promouvoir un café plus juste, éthique, et de qualité, partout à travers le monde. L’échelle de la SCAA est notée sur un total de 100 points. Les cafés, évalués selon leur texture, leur odeur, leur arôme ou leur uniformité, qui parviennent à atteindre une note supérieure à 80 points entrent alors dans la catégorie des cafés de spécialité.

Mais au-delà de sa notation, un café de spécialité doit aussi répondre à des exigences strictes en matière de traçabilité. Ainsi, il est possible pour chaque café de spécialité de connaître son pays d’origine, la méthode de traitement du café, la variété ou encore la date de torréfaction, etc.

En résumé, le café de spécialité se distingue du « café de commodité » : c’est un café d’exception qui prône la qualité du café avant tout et le respect de l’ensemble des acteurs de la chaîne, du producteur qui cultive les grains de café, en passant par le torréfacteur, jusqu’au barista qui sert la tasse en coffee shop.

Quel rôle jouent les coffee shops dans le développement du café de spécialité ?

Le café de spécialité répond aux nouvelles attentes des consommateurs d’aujourd’hui. Des clients qui cherchent à consommer des produits de meilleure qualité et de façon plus écoresponsable, quitte à payer un peu plus cher. C’est la définition même du café de spécialité.

Mais le café de spécialité demande une certaine forme d’initiation pour être apprécié. Nos palais sont tellement habitués aux cafés « traditionnels » que le café de spécialité peut parfois surprendre en bouche. D’autant qu’il en existe des variétés multiples. Il est donc essentiel d’être accompagné dans la découverte du café de spécialité pour y adhérer totalement.

C’est là qu’entrent en jeu les coffee shops et les professionnels de la restauration. Ces dernières années, ce sont eux qui ont levé le voile sur ce café d’exception, qui en parlent avec passion aux clients, friands de nouveauté et qui le proposent à la dégustation dans leur établissement.

Si aujourd’hui le café de spécialité commence tout juste à prendre la place qu’il mérite dans notre quotidien, c’est grâce à tous ces professionnels dans l’univers du café qui œuvrent chaque jour à sa promotion.

Brémart innove au Paris Coffee Show

On ne peut pas parler « café de spécialité » sans aborder le sujet DU rendez-vous incontournable dans l’univers du café. Cette année, le Paris Coffee Show se tiendra du 10 au 12 septembre 2022, au parc floral de Paris.

À cette occasion, les visiteurs pourront partir à la rencontre des torréfacteurs, suivre le championnat de France de torréfaction et de Latte art, échanger avec des experts du café, déguster les meilleurs cafés de spécialité, assister aux interventions de producteurs et professionnels reconnus dans la filière… pour approfondir leur connaissance du café de spécialité.

Et cette année encore, l’équipe de Brémart Coffee Machine sera de la partie !

Pour l’édition 2022, Brémart innove avec ses ateliers « Mets & cafés ». Le concept ? Brémart a invité plusieurs de ces partenaires, essentiellement gérants de coffee shops, à réaliser des présentations culinaires dans lesquelles ils devront associés un met et un café (extrait sur une machine La Marzocco ou un MODBAR) qu’ils auront sélectionnés. Les visiteurs (les plus réactifs) auront la chance de déguster ces préparations en direct et de donner leur avis aux chefs !

Une belle initiative qui renforce l’idée selon laquelle le café de spécialité se développe essentiellement grâce au travail passionné des professionnels du café en coffee shops.

 

Popotes, cantine respectueuse… de la tasse à l’assiette !

popotes-cantine-respectueuse
@bremartcoffeemachine 07/07/2022 Popotes, cantine respectueuse… de la tasse à l’assiette !

Popotes, cantine respectueuse… de la tasse à l’assiette !

Prenez une bonne dose de volonté de bien faire, ajoutez un grand bol de bienveillance et d’intégrité, une pincée de simplicité, mélangez bien et vous obtenez : Popotes, cantine respectueuse. Un nouveau modèle de cantine de quartier qui rassemble tout le monde autour d’une cuisine juste, goûteuse et responsable.

Des valeurs fortes, pour des repas pleins de saveurs

Revenons en 2016, dans un « autre monde », qui pourtant est déjà en train de changer profondément, surtout dans l’univers de la restauration. Retrouvons Guillaume et Julien, amis depuis 15 ans déjà, autour d’un café et s’interrogeant sur le sens de la (leur) vie. Pour en discuter, il va leur falloir plus qu’un café… C’est alors qu’ils partent à la recherche d’un endroit sympa où se poser pour la pause déjeuner, un lieu où passer un bon moment et papoter en toute sérénité : une bouffée d’oxygène dans leur journée en somme. Sans succès.

1 bougie de soufflée plus tard, on retrouve nos deux acolytes rue d’Assas dans le 6ème arrondissement de Paris, pour l’ouverture de leur première cantine respectueuse : Popotes ouvre ses portes !

Popotes c’est donc un concept simple :

créer un lieu de partage où tout le monde est bienvenu grâce à une communauté active d’entrepreneurs engagés.

Vraiment, tout le monde ? Absolument !

« Âgés de 7 à 77 ans, fans de David Guetta ou Desireless, amateurs de viande, végétariens, vegans ou flexitariens, chalands d’un jour ou habitués, qu’ils souhaitent simplement boire un café ou se poser pour déjeuner : tous les clients sont les bienvenus chez Popotes. Et notre objectif est clair : qu’ils passent tous un bon moment » raconte Julien LEFEUVRE, co-fondateur.

Et 6 ans plus tard, Popotes devient ce qu’on peut appeler un succès : ce sont 8 cantines qui ont ouvert au total, 5 situées sur Paris et 3 autres sur Lyon et Toulouse. 5 autres sont en cours de lancement.

« Une communauté d’entrepreneurs active » nous direz-vous ? Et oui. Car pour offrir une expérience client hors du commun, il faut forcément une équipe de passionnés de la restauration qui partagent les mêmes valeurs et ont les mêmes exigences. Mais pour y parvenir, pas question de passer par un réseau de franchise. Non, chez Popotes, on opte pour un « contrat de partenariat en licence de marque ». En résumé : chacun est libre d’agir en toute indépendance pour développer sa propre cantine respectueuse avec l’aide d’outils communs et digitalisés pour le sourcing, la formation ou le recrutement par exemple, ce qui permet d’avancer dans le même sens, dans le respect de la culture et des valeurs prônées par la marque. What else?

Popotes, autour du café de spécialité

Au-delà d’une cuisine et de plats chaleureux, diversifiés et responsables, Popotes c’est aussi du bon café !

« Le café est l’essence même du projet de Popotes car il représente à lui seul ce ‘moment de partage’ que l’on souhaite offrir à tous nos clients lorsqu’ils s’arrêtent chez nous. » explique Julien LEFEUVRE.

Le café comme élément de différenciation ? Guillaume MEAUD et Julien LEFEUVRE en sont convaincus. C’est d’ailleurs pour cela qu’ils positionnent Popotes comme un « café-cantine ». Et pour offrir un café qui leur ressemble à leurs clients, ils se sont entourés d’experts. C’est alors que Julien LEFEUVRE contacte Caffé Juno puis Dose Paris et qu’ils échangent ensemble sur le café de spécialité. Et c’est ainsi que commence l’histoire du café de spécialité torréfié par Popotes.

Mais l’histoire ne s’arrête pas là, vous vous en doutez ! Car pour proposer un excellent café, il faut certes, un très bon grain, issu de l’agriculture biologique, sourcé dans le respect du producteur et torréfié avec passion, mais il faut aussi… une bonne machine ! Une machine qui sache tenir la promesse du grain fraîchement sélectionné et torréfié. Cette machine, c’est La Marzocco Linea Classic. Guillaume et Julien l’ont sélectionnée pour sa fiabilité, sa robustesse et son « accessibilité » en matière de réglage et de prise en main. Pour s’équiper, ils font appel à un spécialiste de la marque La Marzocco en France : Brémart Coffee Machine. Et au-delà d’une expertise technique très poussée sur les machines à café de La Marzocco, l’équipe de Brémart répond parfaitement aux critères recherchés par Guillaume et Julien pour nouer des partenariats solides : une réelle compétence, des qualités humaines, des valeurs fortes et durables, qualités qui leur permettent de très vite tisser une relation de confiance. Aujourd’hui encore, la collaboration entre Popotes et Brémart continue et ne semble pas prête de s’arrêter !