Avec Caducée, Fabien Sam n’en est pas à son premier coup d’essai : depuis qu’il a lancé son premier restaurant, La Fabrique de bouchons, en 2015, le chef enchaîne les succès. On vous en dit plus ?

D’aventure en aventure gastronomique

La cuisine et la pâtisserie ont toujours été une vocation pour Fabien Sam. Originaire de Madagascar, le chef a travaillé plusieurs années dans de grandes brigades parisiennes avant de lancer son premier restaurant en 2015, La Fabrique de bouchons, situé au 17 de la rue Brochant dans le 17^ème arrondissement de Paris.

Un an plus tard, il ouvre un second restaurant juste à côté au 19 de la rue Brochant qu’il appelle Kalypso Comptoir marin. Un restaurant bistronomique de quartier spécialisé dans les produits de la mer.

Le succès est vite au rendez-vous.

En 2020, Fabien Sam souhaite créer un restaurant, lieu de partage hybride où les clients pourront venir tout au long de la journée : le matin et l’après-midi pour déguster un excellent café autour de pâtisseries faites maison, le midi pour un brunch ou le déjeuner, et le soir pour découvrir toute une sélection de cocktails ou vivre une belle expérience culinaire autour d’une carte de vins sourcés avec soin. Ce restaurant, c’est Caducée, Café contemporain. « Caducée » en référence à l’histoire du lieu, une ancienne pharmacie, « Café contemporain » pour expliquer le concept : créer un lieu de partage où les clients, habitués ou de passage, peuvent venir se régaler à tout moment de la journée.

La qualité des produits avant tout

Pour Fabien Sam, le sourcing est la clé pour proposer des mets et boissons de qualité. C’est pour cette raison qu’il met un point d’honneur à choisir des produits frais et de saison pour composer ses menus. Et c’est aussi ce qui explique que la carte évolue chaque jour, du midi au soir. Car le chef cuisine selon l’arrivage, au fil de la journée. Pour connaître le menu du jour donc, contactez l’équipe depuis le compte Instagram de Caducée, ou par téléphone. Sinon, rendez-vous en salle pour avoir la surprise directement dans votre assiette ! Vous aurez peut-être le plaisir d’y retrouver le ris de veau au sautoir, l’œuf parfait, le tataki de thon ou la pavlova de saison !

Et pour offrir à ses clients la meilleure expérience culinaire possible, Fabien Sam choisit également avec soin sa carte des vins et son café. Pour ce dernier, il collabore avec Da Zavola pour proposer une carte de cafés de spécialité torréfiés en Italie. Espresso, americano, macchiatto et autre mocaccino : vous avez l’embarras du choix pour accompagner votre viennoiserie du matin ou terminer votre déjeuner sur une note caféinée.

L’importance de savoir s’équiper

Pour proposer des mets et des boissons de qualité, il faut certes d’excellents produits mais aussi des équipements professionnels à la hauteur de ses ambitions.

C’est pour cette raison que Fabien Sam a fait appel à Brémart pour l’équipement de Caducée. De la création du laboratoire de pâtisserie, en passant par la vitrine réfrigérée et le comptoir café intégrant un Modbar : Brémart est aux côtés de l’équipe de Caducée au quotidien.

« Brémart a su nous conseiller tout au long de notre projet et nous installer une superbe machine à café qu’est le Modbar. Nous sommes ravis de notre collaboration et de la disponibilité du service après-vente assuré par Brémart Coffee Machine. » précise Fabien Sam.

Où retrouver les deux restaurants de Fabien Sam ?

Rendez-vous au Caducée Café contemporain, situé au 19 rue Brochant, dans le 17^ème arrondissement de Paris de 8h30 à 17h30 pour la partie « café & pâtisseries », de 12h00 à 14h00 et de 19h30 à 22h00 pour la partie « restaurant bistronomique ». (Fermeture les dimanches soirs, lundis et mardis).

Rendez-vous au Kalypso Comptoir marin, situé au 19 rue Brochant, dans le 17^ème arrondissement de Paris de 12h00 à 14h00 et de 19h30 à 22h15 du mardi au samedi.

Parce que les matins sont parfois difficiles, Claire et Gabriele ont décidé de les rendre plus doux, en créant Câlin Matin, un coffee shop où le café vous enveloppe de douceur. Et la bonne nouvelle, c’est que vous pouvez déguster toute une variété de cafés de spécialité et de produits frais, à tout moment de la journée ! On vous raconte ?

Une amitié, une aventure

Tout commence par une histoire d’amitié entre deux baristas, Claire et Gabriele. Au détour de quelques bouleversements professionnels imprévus, les deux acolytes réfléchissent à prendre un virage décisif pour leur carrière : ouvrir leur propre structure et développer leur concept.

Ce concept quel est-il ?

Claire et Gabriele sont toutes deux grandes amatrices de café. Ce breuvage, elles en boivent des litres chaque semaine. Oui mais voilà, elles constatent que souvent l’amertume et l’acidité s’invitent dans leur tasse et se disent qu’elles pourraient proposer à leurs clients un café plus en adéquation avec leurs propres goûts : un café plus doux.

C’est alors qu’elles parcourent les rues de Paris, à la recherche d’un endroit où elles aimeraient ouvrir leur coffee shop. Coup de cœur sur le quai des Célestins, en bord de Seine, où elles découvrent Les Nautes, un espace de détente, de fête et de rencontre où viennent se retrouver les parisiens en fin de journée.

C’est alors que Claire et Gabriele osent en mai 2021 : elles lancent un POC (proof of concept) pour tester ce qui deviendra bientôt Câlin Matin, en empruntant les locaux des Nautes le matin quand le lieu est habituellement fermé.

Le succès est immédiat. À tel point qu’elles ouvriront leur propre espace quelques mois plus tard : le 5 janvier 2022.

Un peu plus que du café

Câlin Matin propose toute une déclinaison de cafés de spécialité torréfiés par Esperanza, qui les sélectionne avec soin pour des cafés 100 % bio et équitables.

Mais Câlin Matin c’est aussi un peu plus que du café comme le dit si bien l’inscription sur la devanture du coffee shop… Câlin Matin c’est aussi une carte réduite composée de mets sucrés/salés cuisinés à partir de produits frais et de saison pour accompagner sa boisson à tout moment de la journée.

Ce que Claire et Gabriele cherchent à offrir à leurs clients, c’est un moment de détente et de partage autour d’un bon café, dans une ville où les choses se vivent souvent à mille à l’heure.

Et nos deux baristas de formation ne reculent devant rien et n’imposent aucune limite à la créativité. Elles pensent le moindre détail et en profitent pour faire vivre l’artisanat local. Elles ont par exemple monté un partenariat avec un céramiste pour la vaisselle dans laquelle elles proposent leurs boissons et leurs plats. Elles exposent aussi régulièrement des artistes de tout type au sein du coffee shop.

Vous pouvez ainsi retrouver par exemple depuis le 22 juin et jusqu’au 22 septembre 2022, les œuvres de Sacrée Flemme : des tapis illustrés (eux aussi tout doux) nés du tufting, une technique qui consiste à confectionner un tapis en insérant en continu différents types de fils.

Brémart et Câlin Matin : la rencontre

Claire et Gabriele ont contacté Chantal de chez Brémart Coffee Machine dès la naissance du POC sur les quais de Seine. Et dès l’ouverture de Câlin Matin, elles ont souhaité équiper leur coffee shop d’une machine Linea Classic de La Marzocco, qu’elles connaissaient et appréciaient déjà pour sa robustesse et sa fiabilité.

Aujourd’hui, elles sont très satisfaites par le service client proposé par Brémart, qui a su les accompagner tout au long de leur beau projet.

« Brémart nous a offert un accompagnement personnalisé et d’une grande qualité : du conseil jusqu’à l’installation en passant par la livraison de la machine, tout s’est très bien déroulé. Chantal était même notre première cliente à l’ouverture de Câlin Matin ! » précise Claire, amusée.

Où prendre votre « café câlin » ?

Pour un moment plein de douceur, rendez-vous chez Câlin Matin situé au 9 rue Auguste Laurent dans le 11^ème arrondissement de Paris. Claire et Gabriele vous accueillent du lundi au vendredi de 8h30 à 17h30 et les samedis et dimanches de 9h30 à 16h30.