Bâti sur trois piliers forts : la qualité des mets servis, un service client aux petits soins et un café d’exception, Holybelly a su conquérir l’estomac de ses clients et continuent encore et toujours de les ravir au quotidien. On vous en dit plus.

L’envie de créer autour de la cuisine et du café

Holybelly raconte l’histoire d’un jeune couple de Français : Sarah et Nicolas, partis s’installer à Vancouver, au Canada, à la fin de leurs études en 2008. C’est là-bas qu’ils prennent goût à l’entrepreneuriat et développent leur envie de « créer quelque chose ». Très vite, ils prennent la direction de Melbourne et trouvent rapidement leur voie : Sarah dans la restauration, Nicolas dans le café de spécialité, encore peu connu en France à cette époque. Ils découvrent le concept du restaurant anglosaxon : un restaurant chaleureux, ouvert très tôt le matin et toute la journée non-stop où l’on déguste des mets sucrés et/ou salés accompagnés d’un excellent café, à toute heure en fonction de ses envies.

Ils acquièrent alors toute l’expérience dont ils ont besoin pour pouvoir reproduire le concept une fois revenus en France. Ils ouvrent leur premier restaurant Holybelly en 2013, situé au 19 rue Lucien Sampaix dans le 10^ème arrondissement de Paris. Le succès est vite au rendez-vous, à tel point qu’ils doivent rapidement gérer la problématique de la « file d’attente » des clients qui attendent pour pouvoir s’installer à une table.

Pour y remédier, ils trouvent une solution : ouvrir un deuxième restaurant dans la même rue 4 ans plus tard. Avec ces deux adresses, le couple couvre 100 % des besoins des clients :

• Holybelly 19, une petite salle intimiste de 30 couverts qui propose des petites assiettes de saison à partager et des plats du jour qui changent chaque semaine ;
• Holybelly 5, une grande salle de restaurant de 100 couverts qui propose des petits déjeuners et déjeuners sans discontinuer de 9h à 16h.

Et cerise sur le gâteau : grâce à l’application Skeepit, les clients n’ont plus besoin de faire la queue devant le restaurant ! Ils s’inscrivent dans une file d’attente virtuelle et récupèrent leur table quand la notification les prévient que celle-ci est prête.

L’importance d’un bon café

À l’époque où le premier Holybelly a ouvert, le café de spécialité était encore très méconnu en France, voir même malaimé à cause de ses traits de caractère très prononcés. Mais Sarah et Nicolas souhaitaient vraiment faire découvrir le plaisir d’un « bon café » à leurs clients. Alors, ils les ont « éduqués » en rendant le café d’exception enfin compréhensible et accessible à tous. Et aujourd’hui, le café fait partie des trois piliers du restaurant, aux côtés d’une nourriture et d’un service de qualité.

La vision de nos deux précurseurs est même déclinée à travers le nom des restaurants « Holybelly » et de leur signature « It’s good because we care ». Explications.

Quand ils ont cherché un nom à donner à leur nouveau concept de restaurant, Sarah et Nicolas ont voulu mettre en avant deux éléments clés : l’estomac affamé des clients qui se rendent au restaurant pour se sustenter (« Belly ») et le côté sacré et pur de la nourriture qui leur est servie (« Holy »), tout en conservant l’origine anglosaxone du concept en choisissant un nom anglais. Quant à la tagline « Its’ good because we care », elle est venue s’ajouter sous le nom du restaurant très naturellement… Quand les gens demandaient à notre couple de restaurateurs pourquoi Holybelly fonctionnait, ces derniers répondaient en toute sincérité : parce que cela nous tient à cœur. « Chaque jour, nous faisons de notre mieux pour offrir à nos clients une belle expérience : des assiettes chaudes, un service souriant, attentionné et un bon café… » explique Nicolas.

Quand Holybelly rencontre Brémart

Pour proposer à leurs clients un service et des mets toujours plus évolués, Sarah et Nicolas ont tenu à équiper leur cuisine de matériel de qualité. Pour l’installation de leur cuisine signée Palux, ils ont fait appel à Matthieu Repetto, qui a réintégré Brémart Grande Cuisine après 12 ans d’entrepreneuriat. Aujourd’hui l’entretien de leur équipement est réalisé par Brémart et les deux restaurants sont équipés d’une machine La Marzocco  et FETCO pour la partie café.

Où les trouver ?

Holybelly 19, 19 rue Lucien Sampaix, Paris 10

Les lundis de 8h30 à 17h, les vendredis de 8h30 à 17h et les samedis et dimanches de 9h à 17h.

Holybelly 5, 5 rue Lucien Sampaix, Paris 10

Tous les jours, du lundi au dimanche, de 9 à 17h.

Véritables passionnés du « bon café », Guillaume et Martin décident de s’associer en 2020 pour monter leur propre torréfaction et leur premier coffee shop parisien. Très vite, le succès est au rendez-vous et ils ouvrent un deuxième coffee shop, puis un 3^ème, un 4^ème, un 5^ème et… un 6^ème courant 2022 ! On vous raconte l’histoire de Noir Coffee.

Noir Coffee : un café d’exception qui sait s’adapter

Chaque semaine, Noir torréfie ses propres cafés, sur Paris, afin de pouvoir offrir à ses clients un café d’exception qui s’adapte à leur humeur du jour. Que vous soyez plutôt latte, flat white ou classique expresso : il y en a pour tous les goûts !

Chez Noir, seuls les arabicas issus de « micro-lots », c’est-à-dire des récoltes de petites productions, sont sélectionnés. Ils sont ensuite torréfiés localement, sur Paris, dans le respect de leurs caractéristiques et de manière à conserver l’équilibre entre leur rondeur, leur puissance, leur acidité, etc.

Le café est ensuite vendu aux clients uniquement « à emporter », à la mode anglo-saxonne. Même s’il est bien sûr possible pour les chalands de se poser quelques instants dans le coffee shop pour déguster leur précieux breuvage, éventuellement accompagné d’un cookie ultra moelleux. Libre à chacun de se laisser tenter…

Vous pouvez bien entendu acheter votre ballotin de café en grains pour prolonger le plaisir à la maison, voire même le commander en ligne, directement sur leur site Internet !

Du café en grains ou à emporter… Mais pas que !

Chez Noir on a le goût du « bon café » et on tient à le transmettre à tous ceux qui en aurait envie. Pour partager leur passion du café, les équipes de Noir Coffee organisent, chaque samedi matin, une session d’initiation à l’univers du café de spécialité. Les baristas forment alors les élèves : des petits groupes de particuliers ou de collaborateurs pour les entreprises (dans le cadre d’opérations de team building), autour du café. Leur mission ? Leur faire découvrir l’histoire du café et ses origines, les coulisses de la production du café mais aussi les principaux modes d’extraction et les détails de l’art du cupping (l’étape de dégustation qui permet de s’assurer de la qualité du café).

En bref, une expérience immersive hors du commun pour tout savoir sur le café de spécialité.

Noir Coffee et Brémart Coffee Machine

Avoir du café d’exception c’est essentiel pour satisfaire la clientèle. Mais disposer du bon matériel pour le servir en tasse, c’est tout aussi incontournable.

Voici la raison pour laquelle Guillaume et Martin ont équipé tous leurs coffee shops d’une KB90 de chez La Marzocco : une révolution dans l’univers de la machine à café. La KB90 associe à la fois la performance, l’ergonomie et le design.

« Nos baristas font régulièrement des roulements et ont l’habitude de travailler dans nos différents coffee shops. En équipant chacune de nos boutiques du même modèle de machine : la KB90, on évite à toute l’équipe de devoir s’adapter à une autre machine en changeant de lieu. » Martin, co-fondateur de Noir Coffee.

Et pour s’équiper, ils ont fait appel aux services de Brémart Coffee Machine, distributeur de la marque La Marzocco en France.

Où les trouver ?

Les coffee shops Noir sont ouverts du lundi au dimanche de 8h à 18h aux adresses suivantes :

• 120 bd Haussmann, 75008 Paris ;
• 120 bis bd Haussmann, 75008 Paris ;
• 9 rue de Luynes, 75007 Paris ;
• 63 rue Saint-Louis-en-l’Île, 75004 Paris ;
• 32 rue Gustave Courbet, 75016 Paris (ouverture mai 2022) ;
• Marché Dauphine – 132-140 Rue des Rosiers, 93400 Saint-Ouen (ouverture juin 2022).

Rendez-vous incontournable pour tous les passionnés de design : Maison & Objet est revenu sur le devant de la scène au Parc des expositions Paris Nord Villepinte, du 24 au 28 mars 2022. Les équipes de Brémart Coffee Machine et Brémart Grande Cuisine étaient présentes pour l’occasion et heureuses de vous y retrouver !

Découvrir les dernières tendances déco-design pour la maison

Maison & Objet est une communauté internationale rassemblée autour de l’univers déco-design. Sa mission est de partager et d’informer sur les nouvelles tendances et de connecter tous les acteurs de l’art de vivre ensemble : des créateurs en passant par les marques mais aussi les artisans, les experts de la maison et bien entendu : les passionnés de l’aménagement intérieur. À travers le salon qui porte le même nom organisé 2 fois par an à Paris (prochaines dates du 8 au 12 septembre 2022), vous avez pu y découvrir tous les objets déco, les meubles design, les textiles, senteurs et objets de l’art de la table dont vous avez toujours rêvés.

Au programme ? Des expositions bien entendu, et notamment à travers 4 espaces qui étaient à découvrir nommés les « What’s new ? » dans lesquels vous pouviez retrouver une sélection de toutes les nouveautés de la saison ; mais aussi de nombreuses conférences et ateliers pour tout connaître des dernières tendances en matière de déco-design !

L’équipe de Brémart Coffee Machine, présente dans le Hall 7 durant tout le salon a été ravie d’échanger avec vous sur vos besoins et de vous présenter notre gamme de machines à café dont les incontournables modèles de la très célèbre La Marzocco.

Le mythe du café parisien réinventé

Dans un décor pop et scénarisé par le collectif d’architectes et de créateurs Uchronia, dont le fondateur Julien Sebban, vous avez pu assister à la prestation de Julien Sebbag pour la partie restauration et vivre une expérience café originale grâce aux boissons Café Nuances.

Pour l’anecdote, c’est Brémart Coffee Machine qui met à disposition l’équipement de cuisine pour la prestation culinaire de Julien Sebbag ainsi que le modbar pour la partie café.

À propos de Julien Sebbag

« Je cuisine chez toi », « Chez oim », « Créatures » (situé sur le roof top des galeries Lafayette), « Tortuga » ou encore « Forest » (situé au musée d’art moderne), difficile de passer à côté du « devenu incontournable » Julien Sebbag. Ce chef cuisinier autodidacte pense sa cuisine de façon éco-responsable et propose des plats souvent végétariens (mais pas que !) qui respectent à la fois la proximité des fournisseurs et le bien-être animal.

À propos de Café Nuances

Raphaël et Charles Corrot sont deux frères, tous deux passionnés par le café. Très sensibles à l’art contemporain, les deux frères ont décidé d’ouvrir une maison de torréfaction pas comme les autres, en plein cœur de Paris. Le concept ? Proposer 5 nuances de café sélectionnées avec soin et éthique, dans un lieu hors du commun : un coffee shop au design moderne et raffiné. Rendez-vous au 25 Rue Danielle Casanova, dans le 1^er arrondissement de Paris pour en savoir plus !

À propos de Julien Sebban

Architecte pour le rooftop Créatures, Julien Sebban a également mis en scène le restaurant Forest. Depuis la création d’Uchronia, son studio d’architecture, Julien et toute son équipe prône une architecture libérée et pleine d’idées créatives.